スペインの出版社「APARTAMENTO」と、名門ホテルやリゾート、豪華列車、クルーズ、レストランなどを展開する「ベルモンド」による共同刊行シリーズの第四弾。世界各地で織りなす食のコミュニティに向けた特別な旅へと誘う。

メキシコ中部低地「エル・バヒオ（El Bajío）」フィーチャーする本書は、ニューヨークを拠点に活動する写真家ヘザー・ステン（Heather Sten）による情感豊かな写真が、活気ある市場や広大な農地に広がる色彩と質感を、雰囲気豊かに捉える。

World’s 50 Best Restaurants に長年選出され、メキシコシティのレストラン『Pujol（プジョル）』で知られるメキシコ人シェフのエンリケ・オルベラ（Enrique Olvera）は、「エル・バヒオには誰にでも驚きが待っている」と、このダイナミックな地域を紹介する。メキシコシティを拠点に活動するフードライターのアロンソ・ルバルカバ（Alonso Ruvalcaba）は、ワイナリーや環境配慮型の農場へと読者を誘い、サボテンやガランブロの実の収穫や、色鮮やかなトルティーヤが型押しされ直火で焼かれる工程に迫る。

本書は、都市サン・ミゲル・デ・アジェンデに位置する「ベルモンド」の運営ホテル「Casa de Sierra Nevada」の敷地内にある料理学校「Sazón」を中心とするレシピに、ダニエラ・ソト＝イネス（Daniela Soto-Innes）、フェルナンダ・コバルビアス（Fernanda Covarrubias）、ヨラ・ヒメネス（Yola Jiménez）、ダニエル・カマチョ（Daniel Camacho）らゲストシェフの提案を加え、計24の料理とドリンクを収録。華やかな儀礼用トルティーヤから、伝統にひねりを加えた一皿まで、メキシコの「心臓」への招待であり、その土地への喚起に満ちた頌歌でもある。

El Bajío: Recipes & Wanderings Through Mexico’s Heartland is the fourth volume of our new series developed in partnership with Belmond (after Liguria, Penang, and Campania), offering an exclusive window into culinary communities around the world. This latest edition features atmospheric photography by Heather Sten, luxuriating in the striking colours and textures across lively markets and sweeping farmland. From the world of Apartamento, Enrique Olvera introduces this dynamic region tucked within Mexico’s lowlands, noting, ‘El Bajío has some surprise in store for everyone’, while food writer Alonso Ruvalcaba takes us through vineyards, an ecological farm, and on trips to harvest cactus and garambullo berries, as well as discovering how vibrant tortillas are stamped and cooked over open flames. Alongside these wanderings, this Mexican cookbook offers 24 delicious dishes and drinks, mainly taken from the Sazón cookery school at Belmond’s Casa de Sierra Nevada in San Miguel de Allende, alongside innovative contributions in Mexican gastronomy by guest chefs Daniela Soto-Innes, Fernanda Covarrubias, Yola Jiménez, and Daniel Camacho. From ornate ceremonial tortillas to inventive twists on tradition, El Bajío is part invitation and part evocative ode to the heart of Mexico.